程掌柜鲜货火锅，一次味蕾高度上的新体验
云川/文
○鲜货火锅，冒雨开业
2017年7月9日，在炳三区乐活天街三楼，一家特别打着新鲜“鲜货”食材的火锅店在一阵噼里啪啦的鞭炮声中，拉开了攀枝花连日阴雨绵绵的一角。
在宾客如水的道贺声中，极难找到一块清静地。
在攀枝花，很多人已习惯叫老大，老总，和董事长，总经理等。都极具现代感意识。而这家店却不，独反其道而行之。叫程掌柜。掌柜一出，顿给人一种亲切，和回归。特别是跟程掌柜的一席交谈，更加领会到掌柜的良苦用心。看店内店外的红灯笼，编织久远的草帽，艰苦岁月中风雨摇曳的煤油灯，古典楼宇包间的装修大气恢弘，都颇具匠心打造。五十四，东风，大渡口，地龙箐，弄弄坪，在攀枝花，不管你来自哪里，都能找到属于自己的归属地，和亲切感。顿有种我的地盘我做主的感觉。超级爽！
说句心里话，火锅，已趋于大同。没有好的食材，底料和蘸碟，都难于打动我的味蕾。
而今天，在程掌柜鲜货火锅店里，我却有了不少意外的发现，和感知。急于想告诉大家。
菜品的鲜，我也是亲自有的品尝。
○找回吃毛肚的信心
这里，程掌柜先给我们讲了一个故事。在西昌，有一桌客人刚点上一份黄辣丁，在红油翻滚的锅中，客人就倒了进去，结果，鱼儿突然的蹦跳，给溅了一身的油渍汤料。客人不恼，还满脸的喜色叫好。
在程掌柜鲜货火锅店的招牌菜系中，“现杀”，就有好几种呢。如活杀黄辣丁，活杀土鳝鱼，活杀二滩库区仔鲢鱼等。
程掌柜火锅店里的鲜，还体现在牛肉，鸭肠和毛肚上。说起毛肚，我是深有体会，不是我烫的不好，常是在八九秒就OK搞定的事，我却很是扫兴。很难吃到满意的，老是烫的难以咀嚼，有时去吃火锅，连女儿也拒绝我烫的毛肚了。而在今天，我又找回到了吃毛肚的自信。在翻滚牛油的红汤中，我夹上一片大块的毛肚，放进下锅里，心里也在像时针的秒针，滴答滴答地报时，一、二、三、四、五、六、七、八，起。在放进自己满意的蘸碟里裹进些调料，在放进自己的嘴里，细细地咀嚼，啊，丢失好久的味蕾打开了。那种软嫩脆爽饱满了口腔，放在我面前的一大份毛肚都是我干掉的。还有现切牛肉，吃在口里的细腻嫩滑，麻辣醇香，都上了好几份。
○承诺，是那样的自信
而程掌柜火锅店的牛肉，就挂在厨房显眼处，现切现上。
用程掌柜的话来说，做火锅，都已大同了。我们只有在食材上做出一种坚守也承诺。保证食材的新鲜，尽少，不用冻的食材，和碱发食材。今天开业，你们新闻媒体的记者来品尝的味道和菜品，今天是什么样的，明天，后天，一月，二月，一年，二年都是一个样，而且，是在保障现有的基础上，越做越好。也随时欢迎新闻媒体来访的监督。
程掌柜鲜货火锅店继承着重庆巴渝老火锅的特色与推新。牛油红锅麻辣鲜香，汤色红亮。还有鸳鸯菌汤，和口味清淡营养丰富的鸳鸯三鲜锅底，可以满足不同的人群来消费。
○发现秘制蘸料——香菇酱。
吃火锅，不仅要在汤料上做足功夫，蘸碟也取决着火锅的成败。
你看，那家的火锅，不在蘸碟上很下些功夫。
香菜、蒜泥，剁碎的大头菜，小米辣、香葱，炒制的青辣椒泥；酥香的花生碎，豆豉、腐乳、蚝油。香油、醋、胡海椒面，味精，鸡精等等，都是自己随性调制。
吃火锅，我还是喜欢牛油红锅的麻辣味道。蘸碟也是喜欢新颖。以上所列都试过。
几乎所有的火锅店的蘸碟大都不过如此。在今天的品尝中，我看到了不同。有一碟碗色泽红亮油香渗透的碟料，我在其他的火锅店里是没有看到或发现的。这种新奇的发现，给了我很好的驱动力，在我常规的蘸料里，我毫不犹豫地舀上两勺。果不其然，在火锅红油的香辣中，另有一种浓郁的奇香，贯穿舌尖，鼻吸。是久经沙场中另一种开阔的味蕾提升。
这独特的味蕾体验，竟由它改变了不少，从舌尖到口腔到胃。
我像小孩似的，找到厨师，询问这是什么调料？
是“香菇酱”。哦，是香菇酱啊，难怪味道会这么好。
走时，我把香菇酱记在心上。不忘！
编辑：攀西商界网新闻资讯中心佳佳
程掌柜鲜货火锅，一次味蕾高度上的新体验
云川/文
○鲜货火锅，冒雨开业
2017年7月9日，在炳三区乐活天街三楼，一家特别打着新鲜“鲜货”食材的火锅店在一阵噼里啪啦的鞭炮声中，拉开了攀枝花连日阴雨绵绵的一角。
在宾客如水的道贺声中，极难找到一块清静地。
在攀枝花，很多人已习惯叫老大，老总，和董事长，总经理等。都极具现代感意识。而这家店却不，独反其道而行之。叫程掌柜。掌柜一出，顿给人一种亲切，和回归。特别是跟程掌柜的一席交谈，更加领会到掌柜的良苦用心。看店内店外的红灯笼，编织久远的草帽，艰苦岁月中风雨摇曳的煤油灯，古典楼宇包间的装修大气恢弘，都颇具匠心打造。五十四，东风，大渡口，地龙箐，弄弄坪，在攀枝花，不管你来自哪里，都能找到属于自己的归属地，和亲切感。顿有种我的地盘我做主的感觉。超级爽！
说句心里话，火锅，已趋于大同。没有好的食材，底料和蘸碟，都难于打动我的味蕾。
而今天，在程掌柜鲜货火锅店里，我却有了不少意外的发现，和感知。急于想告诉大家。
菜品的鲜，我也是亲自有的品尝。
○找回吃毛肚的信心
这里，程掌柜先给我们讲了一个故事。在西昌，有一桌客人刚点上一份黄辣丁，在红油翻滚的锅中，客人就倒了进去，结果，鱼儿突然的蹦跳，给溅了一身的油渍汤料。客人不恼，还满脸的喜色叫好。
在程掌柜鲜货火锅店的招牌菜系中，“现杀”，就有好几种呢。如活杀黄辣丁，活杀土鳝鱼，活杀二滩库区仔鲢鱼等。
程掌柜火锅店里的鲜，还体现在牛肉，鸭肠和毛肚上。说起毛肚，我是深有体会，不是我烫的不好，常是在八九秒就OK搞定的事，我却很是扫兴。很难吃到满意的，老是烫的难以咀嚼，有时去吃火锅，连女儿也拒绝我烫的毛肚了。而在今天，我又找回到了吃毛肚的自信。在翻滚牛油的红汤中，我夹上一片大块的毛肚，放进下锅里，心里也在像时针的秒针，滴答滴答地报时，一、二、三、四、五、六、七、八，起。在放进自己满意的蘸碟里裹进些调料，在放进自己的嘴里，细细地咀嚼，啊，丢失好久的味蕾打开了。那种软嫩脆爽饱满了口腔，放在我面前的一大份毛肚都是我干掉的。还有现切牛肉，吃在口里的细腻嫩滑，麻辣醇香，都上了好几份。
○承诺，是那样的自信
而程掌柜火锅店的牛肉，就挂在厨房显眼处，现切现上。
用程掌柜的话来说，做火锅，都已大同了。我们只有在食材上做出一种坚守也承诺。保证食材的新鲜，尽少，不用冻的食材，和碱发食材。今天开业，你们新闻媒体的记者来品尝的味道和菜品，今天是什么样的，明天，后天，一月，二月，一年，二年都是一个样，而且，是在保障现有的基础上，越做越好。也随时欢迎新闻媒体来访的监督。
程掌柜鲜货火锅店继承着重庆巴渝老火锅的特色与推新。牛油红锅麻辣鲜香，汤色红亮。还有鸳鸯菌汤，和口味清淡营养丰富的鸳鸯三鲜锅底，可以满足不同的人群来消费。
○发现秘制蘸料——香菇酱。
吃火锅，不仅要在汤料上做足功夫，蘸碟也取决着火锅的成败。
你看，那家的火锅，不在蘸碟上很下些功夫。
香菜、蒜泥，剁碎的大头菜，小米辣、香葱，炒制的青辣椒泥；酥香的花生碎，豆豉、腐乳、蚝油。香油、醋、胡海椒面，味精，鸡精等等，都是自己随性调制。
吃火锅，我还是喜欢牛油红锅的麻辣味道。蘸碟也是喜欢新颖。以上所列都试过。
几乎所有的火锅店的蘸碟大都不过如此。在今天的品尝中，我看到了不同。有一碟碗色泽红亮油香渗透的碟料，我在其他的火锅店里是没有看到或发现的。这种新奇的发现，给了我很好的驱动力，在我常规的蘸料里，我毫不犹豫地舀上两勺。果不其然，在火锅红油的香辣中，另有一种浓郁的奇香，贯穿舌尖，鼻吸。是久经沙场中另一种开阔的味蕾提升。
这独特的味蕾体验，竟由它改变了不少，从舌尖到口腔到胃。
我像小孩似的，找到厨师，询问这是什么调料？
是“香菇酱”。哦，是香菇酱啊，难怪味道会这么好。
走时，我把香菇酱记在心上。不忘！
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